Статистика поисковых запросов красноречива — фразу “дешёвые суши” ищут в 60 раз чаще, чем “качественные суши”.Заказать 1 кг роллов за 500 рублей пермь на нашем сайте не дорого.
И спрос рождает предложение. Сейчас нетрудно встретить килограмм суши за 499, 399, да даже 299 рублей. Какая же должна быть стоимость у ингредиентов и какова пропорция, чтобы делать столь щедрые предложения и при этом ещё и зарабатывать? Удивительно, но процент накрутки на недорогих блюдах часто даже выше, чем на более качественных.
Давайте разберемся в ситуации на примере самого популярного ролла – Филадельфии. Его основные ингредиенты: лосось, сливочный крем-сыр и рис. На чём могут экономить при производстве дешевого продукта?
Лосось. В формировании стоимости он играет ключевую роль. Семейство лососевых насчитывает десятки видов. И под словом “лосось” может скрываться как сёмга и форель, так и более дешевые кижуч, кета и горбуша.
Семга и крупная морская Форель — нежные, с приятным мягким рыбным вкусом и обильными жировыми прослойками. Такая рыба “тает во рту”. А кета и горбуша имеют более грубую текстуру и резкий вкус, нередко такая рыба горчит. И, соответственно, стоит дешевле.
